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开了4年的明星粤菜馆

大变样！

请来广东师傅专攻“啫啫煲”

-自家农场食材新鲜直供 -

-港粤厨师班底秘制调味 -

- 足足6种生啫煲猛火急攻 -

“好鲜、好靓、好正！”

究竟是多正宗的茶餐厅，就连TVB演员吴启华也去打卡？

踏入囍帖街，就好像穿越到了70、80年代的香港市井街巷，贴满复古海报的老式楼梯、布满霓虹灯的大堂、港味十足的造景，随手一拍就好像TVB剧中的场景！

囍帖街2019年从香港来到上海，以高颜值的菜品和正宗的口味出圈，开业至今一直是星级商户。最近他们更是请大厨从广东带来了超生猛的啫啫煲，以新鲜食材配上秘制啫酱，这口正宗广味，足不出沪就能吃到！

啫啫煲最早于上世纪八十年代在广州的大排档出现，堪称老广的宵夜之王！

食材在沙煲中经过高温的烧焗后，汤汁会不断快速蒸发，在煲中“嗞嗞”作响，粤语发音就成为“juejue”，于是广府人便巧妙地将其命名为“啫啫煲”，而“啫”，也成为了老广独有的烹饪方式。

“啫啫煲”4要素

One

火候

舌尖上的中国片段

在啫啫煲的烹饪过程中，火候无疑是最重要的，在舌尖上的中国2“心传”一集中，啫啫煲便是作为火候中“最极致”的例子出现。

大厨在烹饪过程中猛火急攻，缩短烹饪时间，不仅是为了保证食材的新鲜生嫩，更是决定啫啫煲镬气的关键所在，一整锅的热爽干香，是舌尖能尝到的人间烟火气。

Two

食材

在啫啫煲的制作过程中不会额外加水，食材在下锅前也会尽量将水份控干，将食材的至本鲜味发挥到极致，所以食材的品质也决定了菜品的口味。

囍帖街为了保证食材的新鲜味美，特意在清远包下了足6000亩的农场，果蔬、时鲜都是农场直供，品质自有保障。

Three

烹酒

如果你观摩过啫啫煲的制作过程，那在“烹酒”这一步之后，很难不被蹿的老高的火苗惊艳到，视觉效果简直拉满，但其实淋酒的作用可不是为了好看。

主厨告诉我们，他们特意精选了来自广东的高度米酒，挥发更快，而且会为成品带来独特的香气，在一些菜品中，烹酒这一步也可以起到去腥的效果。

Four

啫酱

决定口味的关键，还是在于啫酱，好的调味无疑可以和食材碰撞出惊喜的火花。囍帖街的啫料便有自己的独家秘方，浓稠细腻，和各种食材都能打成一片，缺它不可！

一煲“啫”万物

生啫•紫苏泥鳅

别处都吃不到的囍帖街独创啫泥鳅，是店里的金牌菜品之一。泥鳅被切成段状，码上秘制啫料，放入高温的砂锅中和配料一起盖盖儿慢啫，再淋上高度广东米酒，伴随着红艳艳的火苗，香气在这一刻达到顶峰。

在米酒的加持下，泥鳅吃起来没有丝毫土腥味，秘制啫料提供了温润的甜，泥鳅肉质脆、韧、弹，口感非常神奇~

啫啫•沙姜清远鸡

沙姜和鸡在广东堪称灵魂CP，沙姜鸡煲、沙姜炒鸡、沙姜焗鸡......但在囍帖街，后厨师傅将用一道沙姜啫鸡征服味蕾。

店里自家农场的160天清远走地鸡，不用过多的处理，直接切块开啫！鸡肉外皮被煎的焦香，如同引子般存在的沙姜调出肌理中的鲜味，只需搭上一碗白米饭便觉得人生足矣！

啫啫•安哥拉牛仔粒

不爱吐骨头的肉食动物们，闭眼点这款！骰子大小的牛肉粒在高温猛火的激发之下，最大程度的保留了汁水，一口一个充满弹性，柔嫩多汁~而且后厨还专门选用了进口的安哥拉牛仔制作，更加可口。

啫啫•紫苏牛蛙

吃够了火锅牛蛙，不妨来试试这道紫苏牛蛙，用现杀活蛙猛火急攻，肉质细腻紧实，一锅里都是蛙腿！整道菜以紫苏特有的清香贯穿，是非常独特高级的味道~

啫啫•肥腾腾肥肠

不得不说，肥肠和啫啫煲的适配度是真的很高，肥肠被煎出完美的金黄，上桌夹起一块儿还能看见上面雀跃的油花儿，入口细细咀嚼，外皮的焦香占领口腔，肥而不腻，还富有嚼劲~

啫啫•农家小鱼饭

菜吃够了，主食也得安排上，用农家自晒小鱼干搭配稻香靓米，来自鱼干的咸鲜渗入每一颗米粒，连吃3碗都嫌不够！

进店必点招牌菜，道道经典

赌神雪茄春卷

从开业就一直爆火的赌神造型雪茄春卷，没吃过等于白来~光是造型就能看出下足了功夫，1:1还原雪茄造型，用复古感满满的木盒盛装上桌，仪式感太足了！

春卷外酥里嫩，咬开是满满的虾仁虾泥内馅儿，鲜的不得了，怪不得一直焊在上海春卷TOP榜。

皇冠hg86a

金牌黑叉烧

在粤菜烧腊中，黑叉烧堪称老广最爱，囍帖街的黑叉烧肥瘦比刚刚好，略带焦香，多吃几口也不会腻，是真正担得起“金牌”二字~

脆皮爆汁乳鸽

一道烤乳鸽最能看出厨师功力，要先烤后炸，把握分寸，才能呈现完美的玻璃皮，不仅看起来红亮诱人，吃起来更是皮脆多汁，肉头厚又细腻，不点真的会后悔！

# 去哪吃福利时间 #

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快和朋友一起来吃热腾腾的啫啫煲吧~

囍帖街•啫啫煲•广东菜

人均消费

85元

静安寺店

地址:愚园东路20号东海广场4号楼3楼

营业时间:11:00-14:30；17:00-21:00

南方休闲广场店

地址:古方路76号3楼

营业时间:11:00-14:00；16:30-21:00

周浦万达店

地址:年家浜路周浦万达广场金街41号

营业时间:11:00-14:30；17:00-21:00

泗泾店

地址:泗泾镇横港路18弄88号206室

营业时间:11:00-14:00；17:00-22:00

上海去哪吃团队 | 广告

编辑 | 壹壹

设计 | Nat

摄影 | 菜包

内容合作

微信：maike084

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