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话说，很多老店都会有自己的坚持和讲究，打造自己的特别味道。

比如有些烧烤美食店，就会打着“祖传秘制酱汁”的招牌，以此来吸引顾客。

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在日本东京都港区麻布十番，有家名叫“あべちゃん（Abechan）”的老牌居酒屋，主打烤串。

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（Abechan居酒屋）

现任店主阿部慎太郎，是从爷爷、父亲的手里接过店铺，已经是第三代老板。

（记者采访老板阿部慎太郎）

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1933年，爷爷丰三郎白手起家创立了这家居酒屋，生意延续至今已有90年历史。

（日媒报道截图）

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先来看看店里的烤串成品，

有烤猪肉串、烤鸡肉串、烤软骨什么的，配上大葱，外焦里嫩，看着还挺诱人。

（店里的烤串）

除了食材之外，酱汁调味也很重要。

很多老顾客都爱这里的味道。

据说，日本已故喜剧界泰斗艺人志村健，生前也喜欢来这家店撸串喝酒。

（店里的烤串）

关于店里用的酱汁，老板阿部慎太郎也没藏着掖着。

烧烤台上一坨黑乎乎的“小山”，就是店里的祖传酱汁。

（祖传酱汁）

阿部慎太郎介绍说，爷爷在60多年前调配出这道酱汁。

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之后就几乎只是往里面添加新酱，但一直没有换过，据说这样可以加强风味。

装酱汁的陶罐也还是同一个，从来没洗过。

（老板烤串）

可以看到，这么多年来，酱汁一层层流淌覆盖陶罐外围。

各种新旧酱汁凝结成的黑块，已经让人完全看不出陶罐原来的形状。

（祖传酱汁）

忙着烤肉的老板站在陶罐旁边，欧博体育官网将一串串肉串放入陶罐内沾满酱汁，再将美食送到食客面前。

（老板准备给烤串沾酱）

虽然记者也认可烤串店酱汁悠久的历史风味，但还是被眼前的酱汁给震撼了，笑道：“首次上门的客人，肯定会被吓到吧。”

对此，阿部慎太郎有点不好意思地说道：

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“头一次看到这坨黑块的人，都会被吓一跳。

像我这样把肉串浸入酱汁，再把肉串拿起来后，总会有点酱汁滴落下来吧，然后就会层层堆积变厚实，60余年下来就变成了这种画风。”

（给烤串沾酱）

就算是前几年店里进行了全面翻修，阿部慎太郎也是保留了酱汁罐的原样。

他表示，既然已经从祖父、父亲手中接过这根棒，就会拼尽全力守护这家祖传店面，以及这罐秘制酱汁！

（祖传酱汁的不同视角）

大家知道，工厂里生产的酱汁是有保质期限的，

而类似这种路边餐饮店，反而以老酱年代久远为荣！？

这到底有没问题呢？

有专家表示，如果酱料经过足够长时间的加热杀菌，那么就还好。

节目组还进行了一项实验。

首先准备30升黑色液体模拟最初的酱汁。

假设有些老店每天会用掉1升老酱（捞出1升黑色液体），

每天再加入1升新酱（加入1升透明的水），

如此重复365次以后，整缸水几乎就变成透明无色了！

最初的30升酱汁，一年后只剩约0.00013升！

一缸酱汁才经过一年的时间，就几乎没有留下最初的部分了。

如果经过几十年，当初的酱汁更是没剩多少了。

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一些食客力挺这家居酒屋，说他们已经在店里用餐多年了，从未因食物而出现过任何健康问题。

很多人来消费时，都会顺手给60年老酱汁拍照留念。

网友表示，从酱汁罐奇怪的画风，可以感受到老店的历史。

（网友感叹老店的历史）

好吧，

如果没有吃出问题，那也是消费自由吧！

Ref:

https://www.odditycentral.com/foods/restaurant-credits-deliciousness-of-pork-skewers-to-sauce-jar-that-hasnt-been-cleaned-in-60-years.html